Pektin 1 kg

Pektin, pflanzliches Geliermittel, ist ein hervorragender Ersatz für Gelatine. Eine halbe Teelöffel Pektin entspricht etwa vier Scheiben Gelatine. Pektin wird durch kurzes Aufkochen in Wasser oder Fruchtsaft verwendet.

Hier sind Empfehlungen zur Verwendung von Pektin:

Marmelade und Konfitüre: Verwenden Sie 3-8 g Pektin pro 1 kg Obst und Zucker (0,3-0,8%). Pektin-Gelee: Für eine intensivere Gelierung verwenden Sie 14-18 g Pektin pro 1 kg (1,4-1,8%). Optimale Dosierung: Die Menge hängt vom Gesamtgewicht des Obstes und des Zuckers ab. Je weniger natürliches Pektin im Obst vorkommt, desto mehr Pektin muss hinzugefügt werden.

Mischen mit Zucker: Pektin mit einer kleinen Menge Zucker mischen, bevor Sie es dem Rezept hinzufügen. Das hilft, dass sich Pektin besser löst.

Ständiges Rühren: Pektin nach und nach hinzufügen und ständig umrühren, bis es sich vollständig aufgelöst hat.

Kochzeit: Die Mischung 1 Minute nach dem Erreichen des Siedepunkts kochen.

Abkühlen und Gelieren: Die Mischung auf Raumtemperatur abkühlen lassen und im Kühlschrank fest werden lassen. Die Gelierzeit hängt von der verwendeten Frucht ab.

Weitere Zugabe: Wird das verwendete Pektin nicht ausreichen, die Mischung erneut kochen und mehr Pektin hinzufügen. Anpassung des Säuregehalts: Wenn die Frucht-/Mischsäure zu niedrig ist, fügen Sie einen sauren Ersatz hinzu, wie Zitronensaft oder Zitronensäure, um die Gelierfähigkeit des Pektins zu erhöhen.